Page 1 - IMPORTANT; tions are subject to change without notice.
IMPORTANT FOR YOUR SAFETY Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity of this or any other appliance. AVERTISSEMENT Ne pas entreposer ni utiliser de l’essence ni d’autres vapeurs ou liquides inflam- mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appa...
Page 2 - THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON
THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building ovens and nothing but ovens. We’ve set the industry’s quality standard for all kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size,...
Page 4 - Table of Contents/ Table des Matières
Table of Contents/ Table des Matières Introduction Oven Description and Specifications 2 . . . . Oven Components 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Installation Delivery and Location 4 . . . . . . . . . . . . . . . . . Oven Assembly 5 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Packaging 5 . ...
Page 5 - Description et Spécifications du Four
Introduction 22 Description et Spécifications du Four La Série 900 se distingue de tous les fours fabri- qués par la G.S. Blodgett Company en raison de sa production continue depuis la création de l’en- treprise en 1848. Le premier four 900 fut vendu en 1940 et bien que des avancements métallurgi- q...
Page 6 - Éléments du Four
Introduction 23 Éléments du Four Plateforme de rokite --- plateforme de pierre qui absorbe la chaleur du bas du four pour cuire le dessous du produit. Supports de plateforme --- supportent les plate- formes du four. Panneau de Contrôle --- contient les câblages et les éléments permettant de contrôle...
Page 7 - Livraison et Implantation
Installation 24 Livraison et Implantation LIVRAISON ET INSPECTION Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la réception de votre four Blodgett vous devez: D Vérifier que les emballages ne sont pas abimés. Toute défection dans l’emballage doit être no- tée sur l’accusé de reception de la marchan...
Page 8 - Montage du Four
Installation 25 Montage du Four EMBALLAGE Avant de commencer le montage du four il faut vé- rifier que tous ses composants sont présents. En plus du four, lui-méme, il faut des pieds, un système de ventilation et/ou d’autres accessoires.Les fours de la série 900 sont emballés de la façon suivante: P...
Page 9 - MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE
Installation 26 Montage du Four MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE 1. Mettre la section inférieure à l’emplacement déterminé. 2. Fixer les pieds (et les roulettes, le cas échéant) comme décrit ci-dessus. 3. Prendre deux planches de 1 po. cm; en mettre une près du bord du four et l’autre planche au côté él...
Page 10 - INJECTION DE VAPEUR
Installation 27 Montage du Four INJECTION DE VAPEUR Tous les fours de la série 900 offrent l’option de gi- cleurs de vapeur pour cuire des petits pains et d’autres pains croustillants comme des ba- guettes. Ce dispositif est également disponible en kit pouvant être monté en chantier. Pour un bou- la...
Page 13 - Installation aux États -- Unis et au Canada
Installation 30 Branchements de Service --- Normes et Codes LES CONSEILS D’INSTALLATION ET D’ENTRE- TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE S’ADRESSENT QU’Á UN PERSONNEL QUALI- FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.Un personnel d’in...
Page 14 - Branchement de Gaz
Installation 31 Branchement de Gaz CONDUIT DE GAZ Un système d’alimentation en gaz de bon calibre est essentiel pour obtenir le meilleur rendement du four. Les conduits doivent être calibrés pour fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous les appareils sur le conduit sans perte de pression à l’...
Page 16 - RETENUE DU TUYAU DE GAZ; soit la raison, elle doit être reconnectée
Installation 33 Branchement de Gaz RETENUE DU TUYAU DE GAZ Si le four est monté sur roulettes, un connecteur commercial flexible ayant un diamètre intérieur minimum de 1,9 cm (3/4”) doit être utilisé avec un dispositif de connexion rapide.La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter les m...
Page 17 - L’Installation Initiale; RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLATION
Installation 34 L’Installation Initiale RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLATION INITIALE Chaque four ainsi que ses composants ont été soigneusement testés et inspectés avant d’être expédiés. Cependant, il est bien souvent nécess- aire de faire des vérifications et des réglages sur place au moment de...
Page 18 - Utilisation; Information de Sécurité; Que faire s’il y a une odeur de gaz:
Utilisation 35 Information de Sécurité LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETTE SECTION SONT DESTINÉES AU PER- SONNEL QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE FOUR. ON ENTEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ LE PERSONNEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL, CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR...
Page 19 - COMMANDES DU FOUR
Utilisation 36 Oven Control 1 2 3 COMMANDES DU FOUR 1. LA VALVE DE VEILLEUSE AUTOMATIQUE --- Ferme toute arrivée de gaz lorsque la veilleuse ne fonctionne pas. 2. LA VALVE PRINCIPALE A COMMANDE MAN- UELLE --- Procure une commande manuelle de l’arrivée du gaz au brûleur principal par thermostat. 3. L...
Page 20 - Durées et Températures Suggérées; Aliment; Volailles
Utilisation 37 Durées et Températures Suggérées Aliment _ F _ C Durée Viandes Boeuf Côtes Rosbif enroulé sans os Rosbif sans os 325 _ F 325 _ F 325 _ F 165 _ C 165 _ C 165 _ C saignantes - 16 mins/lb cuites - 20 mins/lb bien cuites - 25 mins/lb ajouter 10 min/lb aux durées indi- quées ci-dessus 30 m...
Page 22 - Entretien; Nettoyage et Entretien Préventif; NETTOYAGE DES FOURS; ENTRETIEN PRÉVENTIF
Entretien 39 Nettoyage et Entretien Préventif NETTOYAGE DES FOURS Les fours peints et en acier inoxydable peuvent être conservés en bon état si on les nettoie avec une huile légère.1. Imprégner un chiffon de cette huile et frotter le four lorsque celui-ci est froid. 2. L’essuyer avec un chiffon prop...
Page 23 - Guide de Détection des Pannes; SUGGESTION
Entretien 40 Guide de Détection des Pannes CAUSE(S) PROBABLE(S) SUGGESTION SYMPTOME: Fonds Durs: S Trop de chaleur provenant de la sole S Pression de gaz élevée S Conduit d’aération défectueux (ventilation directe trop forte) S Produit laissé trop longtemps dans le four S Réduire la température et a...
